Com és l’experiència gastronòmica al nostre restaurant amb Estrella Michelin? | Hotel de Cinc Estrelles a Barcelona | Hotel Omm | Whatsup

14/6/17

Com és l’experiència gastronòmica al nostre restaurant amb Estrella Michelin?

Categories
Hotel Omm

Dedicació, creativitat i producte de temporada (i de qualitat). Així es defineix una experiència gastronòmica de luxe al nostre restaurant amb estrella Michelin, el Roca Moo de l’Hotel Omm. Reservar taula en aquest establiment és gaudir d’un moment únic degustant alta cuina assessorada pels germans Roca i dirigida pel nostre expert xef Juan Pretel. Però, què és el que ens fa especials? Us convidem a que conegueu millor el Roca Moo de la mà del xef Juan Pretel.

Hola Juan! Si haguessis de definir el Roca Moo amb un plat … quin reflecteix millor la seva essència?

Qualsevol dels clàssics del Celler de Can Roca, ja que és la nostra casa mare. Per exemple, aquest mes de juny hem renovat el Menú Moo, que s’ofereix els migdies de dimarts a divendres per només 49 €, i entre els nous plats hem inclòs un dels meus favorits: la sopa de saüc amb cireres i anguila fumada.

Quin és el criteri per incloure un plat en els menús del Roca Moo?

La nostra cuina és de degustació, de manera que elaborem els menús pensant sempre en oferir un equilibri de sabors. Partint d’aquesta base, l’estacionalitat és un criteri importantíssim per garantir sempre que el producte sigui de temporada.

Quin és el menú més apreciat pels comensals?

El Joan Roca, compost per 10 plats i 2 postres. Es comença amb un gaspatxo d’espàrrecs blancs, l’hort mediterrani i la sardina fumada al moment. Després, es serveix una ostra amb brou de bolets, un esplendor de gamba i vieires amb pesto de salicòrnia. La ratlla ratllada, el suquet de galta de rap, un porcell amb endívies a la brasa i l’oca a la royale completen els principals. Per acabar, el toc dolç del Perfum Omm i de “ni chicha ni limoná”.

Quantes persones participen en l’elaboració de cada plat o menú?

Entre tres i cinc.

Quina és la durada aproximada d’un dinar o sopar al Roca Moo?

Entre dues i tres hores per als dos menús de la carta, Els Clàssics i el Joan Roca. Pel que fa al Menú Moo de migdia, es degusta en aproximadament una hora perquè és una proposta més àgil, pensada perquè sigui l’opció ideal tant per als que estan de pas o visiten la ciutat com per a aquells que després hagin de tornar a la feina.

Quina és la vostra filosofia per mantenir l’Estrella Michelin?

Sempre aspirem al deu, a oferir una experiència inoblidable i de luxe: des de la cuina fins al servei, volem que el client gaudeixi cada segon al Roca Moo. Quan un es conforma amb menys, és quan es falla.

Quin protocol seguiu a l’hora de presentar un plat al comensal?

Volem transmetre la il·lusió i l’esforç que hi ha rere de cada plat. Per aconseguir-ho, en el moment de presentar un plat tenim una regla bàsica: ser naturals.

I finalment, què és el que diferencia el Roca Moo de la resta de restaurants amb estrella Michelin?

Si alguna cosa ens fa excepcionalment únics és la influència dels germans Roca darrere dels fogons. Joan, Josep i Jordi Roca han sabut trobar en l’equilibri dels seus respectius talents gastronòmics -un és xef, l’altre sommelier i el tercer pastisser– la fórmula per a una alta cuina admirada i respectada internacionalment.

Són diversos els establiments a tot el món que els han ofert treballar junts, però els Roca només han escollit dirigir un altre espai a part del Celler de Can Roca: el nostre Hotel Omm.

I després, si hagués de distingir dues característiques més … la barra a la vista, que involucra al comensal en l’experiència perquè permet descobrir com s’elaboren els plats i, indiscutiblement, la proximitat del servei.

Us esperem al nostre restaurant Roca Moo, on cada plat és un exercici de creativitat gastronòmica ideada pel nostre xef i els germans Roca en les seves múltiples reunions, com es pot veure a la fotografia cedida per Coolture Magazine.