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14/6/17

Comment est l’expérience gastronomique dans notre restaurant étoilé Michelin?

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Hotel Omm

Dédicace, créativité et produits de qualité saisonnière. Cela définit une expérience gastronomique de luxe dans notre restaurant avec une étoile Michelin, Roca Moo de l’hôtel Omm. Réserver une table dans cet établissement est de profiter d’un moment unique en dégustant la haute cuisine conseillée par les frères Roca et dirigée par notre expert Chef Juan Pretel. Cependant, qu’est-ce qui nous rend spéciaux? Nous vous invitons à mieux connaître Roca Moo de la main du chef Juan Pretel.

Bonjour Juan! Si vous deviez définir Roca Moo avec un plat … lequel reflète mieux son essence?

L’un des menus classiques de Celler de Can Roca, puisque c’est notre siège. Par exemple, ce mois de juin, nous avons renouvelé le menu Moo, offert de midi à vendredi pour seulement 49 €, et parmi les nouveaux plats, nous avons inclus un de mes favoris: la soupe de baie aux cerises et l’anguille fumée.

Quelle est la norme pour inclure un plat dans les menus du Rock Moo?

Notre cuisine est basée dans un style de menu dégustation, nous élaborons donc les menus en pensant toujours à offrir un équilibre de saveurs. En fonction de cela, la saisonnalité est une norme importante pour s’assurer que le produit est saisonnier.

Quel est le menu le plus apprécié pour les diners?

Le menu Joan Roca composé de 10 plats et 2 desserts. Il commence par un gazpacho d’asperges blanches, le potager méditerranéen et la sardine fumée du moment. Ensuite, nous servons une huître avec une soupe aux champignons, une splendeur de crevettes et de pétoncles avec salicornia pesto. Le rayon rayé, le « suquet » de la lotte, le cochon d’allaitement rôti aux endives grillées et le goose royale complètent les cours principaux. Enfin, la douce touche de Parfum Omm et « ni chicha ni limoná ».

Combien de personnes participent à l’élaboration de chaque plat ou menu?

Entre trois et cinq.

Quelle est la durée approximative d’un repas ou dîner chez Roca Moo?

Entre deux et trois heures pour chacun des deux menus, Los Clásicos et Joan Roca. En ce qui concerne le menu Moo uniquement, servi à midi, vous pouvez l’apprécier dans une heure environ parce que c’est une proposition plus agile, conçue pour en faire le choix idéal pour ceux qui traversent ou visitent la ville ainsi que ceux qui doivent Retourner au travail.

Quelle est votre philosophie pour garder l’étoile Michelin?

Nous aspirons toujours à tirer le meilleur parti de chaque plat, à offrir une expérience inoubliable et luxueuse: de la cuisine au service, nous voulons que le client apprécie chaque seconde dans le Roca Moo. Lorsque vous vous conformez à un peu, c’est quand vous échouez.

Quel protocole suivez-vous lors de la présentation d’un plat à l’invité?

Nous voulons transmettre l’illusion et l’effort qui dépend de chaque plat. Pour ce faire, au moment de la présentation, nous avons une règle fondamentale: soit naturel.

Enfin … qu’est-ce qui rend le Roca Moo différent du reste des restaurants avec une étoile Michelin?

Si quelque chose nous rend exceptionnellement unique, c’est l’influence des frères Roca derrière les poêles. Joan, Josep et Jordi Roca ont pu trouver l’équilibre de leurs talents gastronomiques respectifs: l’un est chef, l’autre est un sommelier et le plus jeune frère est un pâtissier – la formule d’une haute cuisine internationale admirée et respectée.

Plusieurs établissements du monde entier voulaient travailler avec les frères Roca, mais ils n’ont choisi que de parcourir un autre espace à part Celler de Can Roca: notre hôtel Omm.

Si je devais mettre en évidence deux autres caractéristiques … La barre en vue, qui implique le diner dans l’expérience car elle permet de découvrir comment la vaisselle est élaborée et, indiscutablement, la proximité du service.

Nous vous attendons dans notre restaurant Roca Moo, où chaque plat est un exercice de créativité gastronomique de notre chef et des frères Roca dans leurs multiples rencontres, comme vous pouvez le voir sur la photo fournie par le magazine Coolture.