1/11/17

Rosa Esteva, jurat del Campionat de Pinxos d’Euskadi

Categories
Gastronomia

La setmana passada, la propietària de l’Hotel Omm i cofundadora del Grup Tragaluz Rosa Esteva va ser convidada a participar com a jurat al Campionat de Pinxos Amstel Or – Euskal Herriko XII. Per això va viatjar a Sant Sebastià, on va oferir la seva gran experiència al sector de la restauració com a “dona emprenedora i dinàmica”, en paraules de la mateixa organització del certamen.

El Jurat Professional d’aquesta edició del concurs, celebrada del 23 al 25 d’octubre, el formaven 25 personalitats destacades de la gastronomia. Xefs reconeguts a tot el món, caps de cuina de restaurants amb renom, directors de paradors, membres de l’Escola Superior d’Hostaleria de Sant Sebastià… I, entre tots ells, dos noms de la família Tragaluz: la Rosa i el Rubén Plaza, Cap de Cuina del restaurant Mordisco, ubicat al Passeig de la Concepció, a uns deu minuts caminant del nostre hotel de luxe al centre de Barcelona.

Avalada pels seus 30 anys al sector i l’èxit dels seus 20 restaurants oberts a Barcelona i Madrid, la Rosa va destacar en aquest jurat presidit per l’Alberto Ferruz, xef del restaurant biestrellat BonAmb. El sabor, l’originalitat i la presentació dels pinxos van ser alguns dels elements claus per escollir el guanyador, sense oblidar la importància de la carta del restaurant creador.

Els millors pinxos del concurs

En total, van participar-hi 80 concursants al llarg de 3 jornades. És més, el concurs es va dividir en tres etapes: les sessions classificatòries, la semifinal i per últim l’esperada final, on hi va ser la Rosa.

El primer premi se’l va endur el Mikel Muñoz del bar Gran Sol (Hondarribia) amb el seu pintxo “Mika”, un tribut a les quatre estacions que consistia en una brotxeta de gamba amb bacon en tempura amb cervesa Amstel Radler, verdures, maionesa, llima ratllada, sobre pa de ceba.  Amb aquest reconeixement, Muñoz obté la seva tercera Txapela de guanyador.

Els altres dos finalistes d’aquest concurs de pinxos van ser l’”Entrepà de pastrami, sardina i xipotle” del bar Gure Toki (Bilbao) i l’”Ocell en mà” del bar Zazpi (Donostia – Sant Sebastià), compost per dos mossos de guatlla, una cuixa en escabetx i un pit de guatlla a la planxa cuinat a baixa temperatura amb flor de begònia.