30/4/18

Noves propostes gastronòmiques al Roca Moo

Categories
Gastronomia

A la cuina del Roca Moo existeixen dues màximes: utilitzar únicament els millors productes de temporada i estar constantment a la recerca de noves i sorprenents propostes gastronòmiques que sorgeixen de les receptes de sempre, però reinterpretant-les amb la creativitat de tot l’equip, influències d’aquí i d’allà i tècniques d’avantguarda. El d’ahir, la tradició, pel comensal d’avui. “I és com fer poesia, però amb un plat” diu el Rafa Panatieri, el xef del nostre restaurant gastronòmic amb estrella Michelin. 

Per això, la carta del Roca Moo és gairebé com si tingués vida pròpia. No és quelcom estàtic ni estable, sinó que creix i s’enriqueix amb cada canvi d’estació, incorporant plats nous que neixen darrere dels fogons de la nostra cuina o que arriben directament d’El Celler de Can Roca. Aquest maig introduïm propostes d’allò més sorprenents… Reserva la teva taula al Roca Moo i descobreix-los!

El Menú Els Clàssics incorpora dos plats dels germans Roca. Per una banda, l’amanida verda que, malgrat el seu nom, té poc a veure amb la típica amanida verda. Neix de la investigació i la sensualitat cromàtica dels germans Roca, va ser pensada pels postres i esdevingué un entrant. I no, no cap definir-la en paraules, cal experimentar-la per entendre l’excel·lència, l’harmonia, el creixement, l’exuberància i la frescor que transmet. Per una altra banda, aquest menú també presenta el gran bombó de xocolata, una de les postres més aclamats d’en Jordi Roca, expert en engrandir els petits plaers. 

El Menú Joan Roca introdueix una altra recepta importada d’El Celler, el verat amb botarga i encurtits, i una creació pròpia del Roca Moo, el salmonete de roca. Aquest plat neix de la complicitat entre el Rafa i el Leo, del seu equip, i aprofita totes les parts del peix creant un joc de textures i sensacions, un intens sabor pur a peix de roca, i s’acompanya d’una aigua de salsa puttanesca inspirada en l’origen italià que comparteixen els dos creadors del plat. 

Aquestes noves receptes se sumen a les novetats que vàrem introduir el mes passat a la carta, entre les quals destaquen creacions com el garrinet cruixent amb romesco, la llata de vedella o l’espàrrec blanc amb blat de moro i sopa de huitlacoche. Prova-les totes!