Els secrets del maridatge dels vins | Què fer a Barcelona | Whatsup | Hotel Amb Encant | Hotel Omm

21/6/17

Els secrets del maridatge dels vins

Categories
Hotel Omm

En moltes ocasions, quan ens parlen sobre maridatges ens desubiquem i no tenim clar què son i què persegueixen exactament el maridatges de vins. En aquest article, li hem preguntat a Cecilia Guedes, la sommelier del nostre restaurant amb una estrella Michelin, el Roca Moo, quines són les claus per aconseguir un bon maridatge de vi.

Què s’ha de tenir en compte a l’hora de combinar un vi amb un plat?

Combinar un vi i un plat no té cap regla, depèn de moltes coses, però primer has de decidir quin tipus de maridatge vols fer. Els maridatges es poden fer de diferents maneres: per contrast, per similitud, per proximitat geogràfica, entre d’altres.

Al Roca Moo com al Celler de Can Roca, moltes vegades vam crear un plat des d’un vi i després el maridatge es fa sol. Per exemple l’Ostra al Riesling, el Colomí amb Palo Cortado, el Xai a la Carinyena, etc.

Quin és l’aspecte clau per aconseguir harmonitzar un vi amb un plat determinat?

L’harmonització sempre buscarà una fusió de sabors, sensacions i textures.

Amb quants tipus de vins compta aproximadament el Roca Moo?

500 referències entre negres i blancs dels productors que més ens agraden de Catalunya i de la resta d’Espanya, destacant Priorat, Rioja i Ribera del Duero. Al nostre celler, també comptem amb gairebé tots els productors de Cava i Champagne del territori.

En el nostre restaurant es nota la passió que hi ha pels vins de Jerez de la Frontera o de Sanlúcar de Barrameda, ja que tenim una extensa referència de Mançanilles, Fins, Pals Tallats, Olorosos, etc.

A més, una part del celler la dediquem als vins d’Alemanya, els Riesling, que són una de les passions de Josep Roca.

Quines són les característiques primordials que caracteritzarien un vi propi del Roca Moo?

Sobretot valorem el respecte que té el viticultor a l’hora d’elaborar el seu vi, tot això comença ja partint de la terra, la vinya, com vinifica el seu producte fins arribar al moment final d’embotellar el seu vi.

Quin és el vi del Roca Moo més apreciat pels comensals?

Tenim una extensa carta de vins on seria impossible triar només un… cada vi té el seu valor per la seva peculiaritat, per la regió on es troba o pel productor. Tenim grans joies com l’Ermita de Alvaro Palacios, Petrus, Château Mouton Rothschild, entre d’altres.

Després de tots aquests aclariments de Cecilia Guedes, esperem que comprengueu una miqueta millor l’art del maridatge. Ara només falta desplaçar-se fins el nostre hotel de disseny a Barcelona per poder gaudir d’alguna de les nostres 500 varietats de vins i caves.