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21/6/17

Les secrets du vin

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Hotel Omm

À maintes reprises, lorsque nous parlons d’appariement, nous sortons du chemin et nous ne savons pas ce qu’est le vin. Dans cet article, nous demandons à Cecilia Guedes, sommelière de notre restaurant avec une étoile Michelin, Roca Moo, qui sont les clés pour faire un bon vin.

Que faut-il prendre en compte lors de la combinaison d’un vin avec un plat ?
Combiner un vin et un plat n’a pas de règles, cela dépend de beaucoup de choses, mais d’abord, vous devez décider quel type d’appariement vous voulez faire. Les couplages peuvent se faire de différentes façons : par contraste, par similitude, par proximité géographique, entre autres.
Dans Roca Moo comme dans Celler de Can Roca, plusieurs fois nous créons un plat à partir d’un vin, puis le couple se fait seul. Par exemple, l’Oyster au Riesling, le Pigeon avec Palo Cortado, l’Agneau à la Cariñena, etc.


Quel est l’aspect clé de l’harmonisation d’un vin avec un plat particulier ?
L’harmonisation recherchera toujours une fusion de saveurs, de sensations et de textures.

Avec combien de types de vins Roca Moo compte-t-il ?
500 références entre les rouges et les blancs des producteurs qui nous excitent le plus en Catalogne et dans le reste de l’Espagne, soulignant le Priorat, la Rioja et la Ribera del Duero. Nous avons également presque tous les producteurs de cava et de champagne dans notre cave.
Dans notre restaurant, vous pouvez voir la passion pour les vins de Jerez de la Frontera ou Sanlúcar de Barrameda, car nous avons une vaste référence de Manzanillas, Finos, Palos Cortados, Olorosos, etc.
En outre, une partie de la cave est consacrée aux vins d’Allemagne, le Riesling, qui est l’une des passions de Josep Roca.


Quelles sont les caractéristiques principales qui caractérisent un vin typique du Roca Moo ?
Surtout, nous apprécions le respect qu’est le vigneron quand il s’agit de faire leur vin, le respect de la terre, le vignoble, puisqu’il vinifie jusqu’au moment final de l’embouteillage de son vin.

Quel est le vin de Roca Moo le plus apprécié par les clients ?
Nous avons une vaste carte des vins où il serait impossible de choisir un seul … Chaque vin a sa valeur par sa particularité, par la région où il est ou par le producteur. Nous avons de beaux bijoux comme L’ermita de Alvaro Palacios, Petrus, Château Mouton Rothschild, entre autres.

Après toutes ces précisions de Cecilia Guedes, nous espérons que vous comprenez un peu mieux l’art de l’appariement. Maintenant, il suffit de venir à notre hôtel design à Barcelone pour profiter de certaines de nos 500 variétés de vins et cavas.