17/5/17

Xefs amb estrella Michelin: les tapes gastronòmiques

Categories
Hotel Omm

Un mateix concepte amb infinitat de receptes

Cada regió te quelcom a aportar a l’hora de preparar una autentica tapa és això precisament el que ha fet que el concepte bàsic de “tapeo” al bar hagi anat evolucionant fins a arribar a ser un entrant més amb identitat espanyola; això és mèrit del xef Ferran Adrià.

La diversitat de cultura, tradicions, elements, sabors i aromes de cada regió han enriquit amb el temps les diferents receptes que podem gaudir en una tapa, actualment existeixen més de 213 receptes de tapes, tot un gust al paladar.

Parlen els experts en alta gastronomia

Els grans xefs del nostre país, alguns d’ells guardonats amb més d’una estrella Michelin, han expressat el seu respecte i preferència per aquesta cuina tan tradicional. Evidentment molts d’ells han aportat el seu toc especial incloent petites modificacions amb la intenció de modernitzar i evolucionar el concepte de la tapa espanyola.

El xef Juan Mari Arzak del restaurant Arzak a Donostia, reconegut amb tres estrelles Michelin, ha reconegut que la seva tapa preferida es la de txistorra amb cervesa i mango, tapa que porta uns tres anys a la carta del seu restaurant.

Dani Garcia, xef del restaurant amb el seu nom “Dani Garcia” i BiBo a Marbella, amb dues estrelles Michelin, ha reconegut que la seva tapa preferida son les truites de bacallà que li feia la seva mare de petit, les olors i els sabors de la Setmana Santa andalusa.

Jordi Roca, el petit dels germans Roca, assessors gastronòmics del nostre restaurant amb estrella Michelin a Barcelona, el Roca Moo, tria com a un dels seus preferits un bon plat de calamars a la romana, plat summament tradicional però que mai passa de moda.

En paraules del gran Ferran Adrià “La cuina és un llenguatge mitjançant el qual es pot expressar harmonia, creativitat, felicitat, bellesa, poesia, complexitat, màgia, humor, provocació, cultura”… ara imagina totes aquestes sensacions en quelcom tan petit com un aperitiu, és el que coneixem com l’experiència gastronòmica de la tapa espanyola.